果醋的淵源

一、果醋的起源

    1、果醋最早出現在西方名著《圣經》之《舊約全書》。西方人三千年前已懂得使用果醋。

    2、羅馬時代,埃及艷后愛喝加入珍珠的果醋,原來果醋是埃及艷后的美容秘方。

    3、西元十八、十九世紀,歐洲人出外旅行時,隨身攜帶果醋,用以殺菌預防傳染病。

二、果醋的分類

    果醋的品類很多,蘋果醋、梅子醋、葡萄醋、檸檬醋、雪梨醋、香橙醋等數不勝數,但具有影響力和營養豐富者當屬蘋果醋。

果醋從功能上來講,有以下幾種類型:

    1、烹調型果醋:酸度為5%左右,味濃香醇,具有解腥去膻助鮮的作用。

    2、佐餐型果醋:酸度為4%左右,味較甜,適合拌涼菜、蘸著吃。

    3、保健型果醋:酸度較低,一般為3%左右。品味獨特,果香醋香,入口芬芳,可起到防治疾病的作用。原創330毫升玻璃瓶裝和500毫升紙盒型包裝蘋果醋是保健型果醋的代表。

    4、飲料型果醋:酸度為1%左右,在發酵過程中加入了蔗糖、水果等形成時尚健康的功能性醋酸飲料。具有清涼袪暑、生津止渴、增進食欲、殺菌防病和消除疲勞等作用。此類型果酸具有酸甜適中、爽口不粘等特點,加冰或冷藏后的口感更佳。原創235毫升玻璃瓶裝蘋果醋是飲料型果醋的代表。

三、果醋的營養成份

    果醋中含有豐富的氨基酸。18種游離氨基酸在酸醋中都有,其中包括人體自身不能合成,必須由食物提供的8種氨基酸。由于各種氨基酸品味不同,有的具鮮味,有的是甜味等,使醋的味道變得更鮮美、柔和、可口。

    果醋中的有機酸含量較多,正因為這樣使得果醋的食用價值更高。有機酸以醋酸為主,還有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多種。這些有機酸都是從蛋白質、脂肪和糖三大營養物質在人體新陳代謝中水解合成的,在這個生物反應過程中給人體提供能量。有機酸的存在使果醋的酸味更醇。

 

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